Привет, друзья! Сегодня готовим заварной крем для торта Наполеон классический. В конце добавим взбитых сливок. Таким образом крем приобретет мягкость и потрясающий вкус. Как же правильно сделать заварной крем? Следуйте моим инструкциям и приготовить вкусный крем для торта Наполеон сможете у себя на кухне легко и быстро.
Ингредиенты
- Молоко — 120г.
- Ваниль в любом виде.
- Сахар — 30г.
- Желток — 30г. Это примерно 2 желтка яиц категории C2 или 1,5 желтка CО.
- Крахмал — 10г. Крахмал лучше берите кукурузный. От картофельного может быть неприятный привкус.
- Масло сливочное — 30г.
- Желатин — 5г. Я использую листовой желатин Ewald.
- Сливки для взбивания не менее 33% жирности — 150г.
Для ароматизации заварного крема можно использовать разные ингредиенты, но в классическом рецепте используется именно ваниль.
Процесс приготовления заварного крема со сливками Дипломат для Наполеона в домашних условиях пошагово с подробными фото
Шаг 1. Замочим желатин. Действуйте согласно инструкции на упаковке. Листовой желатин я замачиваю в воде комнатной температуры.
Шаг 2. Молоко налейте в сотейник, добавьте ваниль. Это может быть ванильный сахар, ванилин, ванильная эссенция или натуральная ваниль из стручка. Поставьте молоко на огонь, пусть нагреется, но не кипит.
Шаг 3. Положите в миску желтки, сахар и крахмал и перемешайте венчиком до однородности. Мы должны получить гомогенную гладкую массу. Для этого активно растираем сухие и жидкие компоненты. Если активно не растирать желтки с сахаром, они пригорят в результате химической реакции. Проследите чтобы не осталось комочков.
Шаг 4. Половину нагретого молока перелейте в миску к желткам и хорошо перемешайте. Молоко должно нагреться примерно до 70 градусов. Этой температуры недостаточно чтобы заварить яйца. Сейчас мы добиваемся однородной консистенции чтобы было удобно соединить яичную смесь с молоком в сотейнике. Если в молоке плавает стручок ванили, то сейчас подходящее время чтобы его вынуть.
Шаг 5. Перелейте смесь из миски в сотейник к остальному молоку. Верните сотейник на плиту, прибавьте огонь и варите до загустения постоянно активно помешивая. Мешать нужно для того, чтобы не дать массе перевариться у основания сотейника. Ведь там температура выше, чем в верхней части.
Сначала появится пена, затем крем начнет густеть. Как только пена исчезнет, а от венчика начнут оставаться заметные бороздки, снимайте крем с огня. Если у вас есть специальный кулинарный термометр, то проконтролировать готовность крема просто — он должен довариться до 82 градусов.
Шаг 6. Добавьте в сотейник масло сливочное и мешайте до растворения масла.
Мы получили заварной крем, который называют крем Патисьер.
Шаг 7. Продолжаем готовить заварной крем для торта Наполеон. Отожмите желатин и добавьте в сотейник. На этом этапе снова хорошо перемешайте до растворения желатина. Для получения более однородной текстуры можно пробить массу погружным блендером. Оставьте крем остывать.
Можно накрыть его пищевой пленкой чтобы предотвратить высыхание на поверхности. Для этого отрежьте кусок пищевой пленки и плотно приложите его к поверхности крема. Просто замотать миску пищевой пленкой недостаточно. Нужно чтобы пленка соприкасалась с поверхностью крема. Но я этого не делаю. Мне не нужен идеальный крем, достаточно просто вкусного.
Шаг 8. Если заварной крем охладился до комнатной температуры, то можно делать сливочную часть крема. Сливки должны быть сильно охлажденными. У меня в холодильнике самое холодное место на нижней полке, именно туда я и ставлю сливки.
Взбейте сливки до плотности. Если сливки и миксер хорошие, то взбивание занимает всего 2-3 минуты.
Шаг 9. Аккуратно смешайте взбитые сливки с заварным кремом в два захода. Для большей однородности перед смешиванием заварной крем можно пробить блендером. Но я так не заморачиваюсь. 
Мешайте лопаткой снизу вверх аккуратными движениями чтобы сохранить воздушность сливочного крема. Благодаря желатину этот крем останется густым и им можно будет прослаивать десерт.
Классический заварной крем, который используется для прослойки торта Наполеон готов! Можно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник или использовать сразу.
